Bebidas
La estabilización adecuada de proteínas para una base de producto sólida es imperativa para la textura final de las bebidas lácteas. Los tratamientos de alta temperatura (UHT y Retort) y los parámetros de pH bajo necesarios para producir productos RTD durante el procesamiento pueden afectar adversamente la textura del producto final.
Las soluciones de ingredientes adecuadas pueden ayudar a crear, modificar, recuperar o estabilizar la textura durante la vida útil del producto. Las formulaciones diseñadas con sensatez brindan ahorros de costos sin sacrificar el resultado final. La hidratación / dispersión mejorada de las proteínas, junto con la reducción de las incrustaciones en los sistemas UHT, equivale a tiempos de producción más prolongados antes de la limpieza. También protege a las proteínas de la interacción con cationes divalentes que desestabilizan las proteínas y causan aglomeración.
Superar los desafíos para cumplir:
- Alto en proteína
- Sensación suave en boca
- Producto estable (sin separación)