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Experimente nuestra gama totalmente personalizable de ingredientes y mezclas especiales para promover la modificación de proteínas, la retención del sabor y texturas mejoradas que se adaptan al proceso y las condiciones de almacenamiento para conservar la calidad que esperan los consumidores.

TARI®, BRIFISOL®, FIBRISOL®, NUTRIFÓS®, KATCH®

chorizo
camarones
carne
carne
Pescado

El procesamiento eficiente para maximizar los rendimientos y brindar la ternura, la suculencia, el sabor y los beneficios nutricionales que esperan los consumidores es un desafío. Seleccionar el ingrediente correcto para brindar estos beneficios requiere una experiencia incomparable proporcionada por nuestros expertos en procesos.

Aplicaciones MPS:

  • Salchichas
  • Salchichas
  • jamón
  • Avicultura
  • Pescado
  • tocino
  • Embutidos
  • Peces
  • Carne picada
  • Döner de kebab
  • Carne Marinada

TENDENCIAS CLAVE:

  • Reducción de sodio
  • Bajo en grasa
  • Procesamiento de calor más alto
  • Conveniencia
  • Seguridad alimentaria en la manipulación

Soluciones de ingredientes para desafíos comunes:

  • Tasa de disolución lenta
  • Bultos
  • Precipitación
  • Desarrollo cristalino
  • Reducciones de rendimiento
  • Color
  • Estabilidad de la solución de curado
  • Sabor
  • Bolsillos de salmuera

Lo que dicen nuestros científicos de alimentos

  • Los fosfatos son un ingrediente funcional que afecta las proteínas de la carne para mejorar la capacidad de retención de agua y la extracción de proteínas, lo que da como resultado un producto cárnico con mejor unión y textura mejorada.
  • Los fosfatos pueden aumentar el rendimiento de cocción y la vida útil de las carnes procesadas mientras mantienen la jugosidad y el sabor.
  • Los ingredientes de la cartera de productos proteicos alternativos de ICL son únicos y funcionales, a la vez que versátiles hasta los límites de la imaginación culinaria.
  • Existen numerosas soluciones de fosfato disponibles según las necesidades del cliente. Además de aumentar la capacidad de retención de agua y la extracción de proteínas, los fosfatos también tienen una gran capacidad amortiguadora y quelante.
  • Los fosfatos proporcionan una excelente retención de humedad en los mariscos a través de los siguientes procesos: remojo, congelación, descongelación (si es necesario) y cocción.

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