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Cómo superar la gelificación por envejecimiento en la leche UHT
Una solución con respaldo científico protege la vida útil a largo plazo y la calidad del producto.
El objetivo de la producción de leche UHT (tratada a ultra alta temperatura) es lograr una vida útil prolongada y confiable, pero mantener una calidad consistentemente alta durante todo el ciclo de vida del producto sigue siendo un desafío complejo en la formulación. Incluso en productos envasados asépticamente, las proteasas termoestables como AprX alteran la integridad micelar, lo que eventualmente conduce a la gelificación por envejecimiento: un espesamiento indeseable que transforma la leche de un líquido suave a una consistencia gelatinosa. Para los fabricantes de productos lácteos, esto puede resultar en retiros de productos, mayor desperdicio y menor confianza del consumidor.
Para solucionar este problema, ICL se asoció con la Universidad Federal de Viçosa en Brasil para validar el rendimiento de las mezclas de fosfatos funcionales JOHA® en la mitigación de la gelificación por envejecimiento inducida por AprX en leche UHT. Demostraron que las mezclas de fosfatos funcionales JOHA® redujeron la actividad de AprX y mantuvieron una actividad enzimática significativamente menor durante toda la duración de la prueba.
Descargue el estudio completo para comprender el mecanismo que hay detrás de esta solución rentable, explore los resultados detallados y vea cómo las mezclas de fosfatos funcionales JOHA® pueden mejorar la vida útil de la leche UHT manteniendo una calidad de producto constante.