口感更佳，糖分更少。 随着消费者积极减少糖的摄入量，制造商正在对饮料、烘焙和糖果等产品进行配方调整。然而，糖的作用远不止于提供甜味，它还会影响产品的风味、质地、口感和整体性能。如何在不引入异味或损害消费者体验的前提下替代糖，仍然是行业面临的最大配方挑战之一。
糖在许多食品和饮料中对风味平衡起着至关重要的作用。当糖减少或去除时，会产生苦味、涩味或金属余味等令人不悦的异味，从而影响消费者的体验。
精心选择酸化体系，尤其是苹果酸，有助于优化甜味感知，平衡风味，并最大限度地减少负面感官体验。最终带来更纯净的口感，即使在低糖条件下也能提供更愉悦的饮食体验。
80%的消费者正在积极限制或避免在饮食中摄入糖分。1
50多个国家已经实施糖税，以鼓励减少糖的摄入和改进产品配方。 2
糖的作用远不止提供甜味。它还会影响风味，掩盖不好的味道，并有助于改善口感和整体感官体验。
成功减糖需要仔细平衡口味、功能和配方。
1 https://www.nutraceuticalbusinessreview.com/adm-consumer-sugar-survey-global-reduction-in-sugar-intake
2 https://www.mordorintelligence.com/industry-reports/sugar-free-food-and-beverage-market