如今的消费者对饮料的要求更高：口感顺滑、粘稠度稳定，无需摇晃即可饮用。但随着蛋白质含量的增加，达到这种稳定性就变得更具挑战性。

高蛋白乳制品和 plant-based 饮料在加工过程中特别容易出现分层和质地变化。 Plant-based 蛋白质尤其敏感。与乳制品蛋白不同，它们的溶解度较低，更容易在接触钙、镁等矿物质时发生沉淀。如果缓冲和保护不当，这些相互作用会导致肉眼可见的分层和质地损失。