乳制品
乳制品在生产后容易不稳定，这会对保质期产生负面影响。 由于存在水、蛋白质、糖和矿物质，它们也是细菌生长的最佳孵化器。 在加工奶酪应用中，磷酸盐可以水解和缩短蛋白质、脂肪和水的结构或网络。 这将对保持坚固性、融化性和拉伸性产生影响。
磷酸盐允许对酪蛋白中的不溶性钙胶溶为酪蛋白酸钠，这有助于延长保质期。 酪蛋白酸钠可有效乳化游离脂肪并在热处理过程中稳定网络。 热处理（巴氏杀菌、蒸馏、UHT）可杀死危险微生物，与天然奶酪相比，加工奶酪的保质期更长。
在良好的食品安全水平下，简单的热处理可以将保质期从几天延长到几周或几个月。