乳制品
功能性成分与乳制品的质地直接相关。 有效的成分选择对于具有成本效益的蛋白质管理、最佳配方和生产一致性至关重要。
各种磷酸盐和成分混合物会影响酪蛋白胶束的水合作用和功能。 通过利用蛋白质固有的乳化、水结合、交联和静电荷排斥特性，配方设计师可以在不同应用中推动和保持许多质地变化。
乳制品的理想最终产品特性：
- Stretch
- 限制融化
- 口感顺滑
- 乳脂状
各种磷酸盐和成分混合物会影响酪蛋白胶束的水合作用和功能。 通过利用蛋白质固有的乳化、水结合、交联和静电荷排斥特性，配方设计师可以在不同应用中推动和保持许多质地变化。