Лучший вкус, меньше сахара. Поскольку потребители активно сокращают потребление сахара, производители пересматривают рецептуры своей продукции в сфере напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий. Однако сахар влияет не только на сладость, но и на вкус, текстуру, ощущение во рту и общие характеристики продукта. Замена сахара без появления посторонних привкусов или ухудшения потребительских ощущений остается одной из самых больших проблем в отрасли.
Сахар вносит существенный вклад в баланс вкуса во многих продуктах питания и напитках. При снижении или полном исключении сахара могут появиться нежелательные привкусы, такие как горечь, терпкость или металлический привкус, что может негативно сказаться на восприятии продукта потребителем.
Тщательный подбор системы подкисления, в частности яблочной кислоты, может помочь оптимизировать восприятие сладости, сбалансировать вкус и минимизировать негативные сенсорные эффекты. В результате получается более чистый вкусовой профиль и более приятные ощущения от еды и питья, даже при низком содержании сахара.
80% потребителей активно ограничивают или исключают сахар из своего рациона. 1
Более 50 стран ввели налоги на сахар, чтобы стимулировать снижение его содержания и изменение рецептуры продукции.
Сахар не только придает сладость. Он влияет на вкус, маскирует нежелательные нотки и способствует улучшению текстуры и общего сенсорного восприятия.
Для успешного снижения содержания сахара необходим тщательный баланс вкуса, функциональности и рецептуры.
