Напитки

Стабильность, которую вы видите

Текстура влияет на внешний вид напитка, что, в свою очередь, может сказаться на восприятии и приемлемости продукта потребителем. Максимально используйте потенциал стабилизированных белков для создания гладких и стабильных напитков, отвечающих требованиям взыскательных потребителей. При надлежащей стабилизации белков и их растворении встряхивание продукта перед употреблением не требуется.

Для протеиновых напитков характерны специфические технологические проблемы. Чем выше содержание белка в напитке, тем сложнее его стабилизировать в процессе обработки и в течение срока годности. Высокотемпературная обработка (УВТ, автоклавирование) и низкие значения pH, необходимые для производства готовых к употреблению продуктов, могут негативно повлиять на конечную текстуру продукта.

ДЖОХА ^® , БЕКАПЛЮС ^® , БАРТЕК

Готовые к употреблению напитки обычно обрабатываются с использованием технологий сверхвысокотемпературной обработки (UHT) или автоклавирования. Эти процессы подвергают напиток воздействию экстремально высоких температур, что может дестабилизировать белки и привести к сокращению срока годности, усилению гелеобразования или загустения со временем, а также к осаждению. Эти проблемы, как правило, вызваны снижением pH и/или ненадлежащим связыванием минералов, содержащихся в составе. Фосфаты действуют как буфер, стабилизируя pH во время обработки и на протяжении всего срока годности продукта, а некоторые длинноцепочечные полифосфаты могут предотвратить взаимодействие минералов с дестабилизированными белками.

Plant-based Белки менее растворимы, чем молочные белки, и могут легко выпадать в осадок, если их не буферизовать должным образом и не защитить от воздействия определенных минералов. Стабильность белков обеспечивает продукту исключительную текстуру и оптимальный срок хранения.