ветчина

MPS

Стабильный продукт из мяса или птицы будет иметь сбалансированный состав, так что выбор ингредиентов сильно влияет на качество. Использование фосфатов модифицирует белки, увеличивая их водоудерживающую способность, что защищает от потери влаги во время замораживания, оттаивания или приготовления пищи.

Стабилизация вкуса за счет меньшей потери исходных соков во время обработки Текстура стабилизируется, а нежность сохраняется по мере изменения мышечных волокон. Содействие модификации белка и достижение необходимого pH, надлежащей водосвязывающей способности и других заданных параметров продукта является ключом к созданию продукта, приемлемого для потребителей.

Откройте
Гугл переводчик "