Bebidas
A estabilização adequada de proteínas para uma base de produto sólida é fundamental para a textura final das bebidas lácteas. Tratamentos de alto calor (UHT e Retorta) e os parâmetros de baixo pH necessários para produzir produtos RTD durante o processamento podem afetar adversamente a textura do produto final.
As soluções de ingredientes certas podem ajudar a criar, modificar, recuperar ou estabilizar a textura durante a vida útil do produto. Formulações de engenharia sensata trazem economia de custos sem sacrificar o resultado final. A hidratação / dispersão aprimorada de proteínas, junto com a redução de incrustação em sistemas UHT, resulta em tempos de execução de produção mais longos antes da limpeza. Também protege as proteínas da interação com cátions divalentes que desestabilizam a proteína e causam aglomeração.
Superando desafios para entregar:
- alta proteína
- Sensação suave na boca
- Produto estável (sem separação)