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Experimente nossa gama totalmente personalizável de ingredientes e misturas especiais para promover a modificação de proteínas, retenção de sabor e texturas aprimoradas que são adaptadas às condições de processo e armazenamento para manter a qualidade que os consumidores esperam.

TARI®, BRIFISOL®, FIBRISOL®, NUTRIFOS®, CAÇA®

salsicha
camarão
carne
carne
peixe

O processamento eficiente para maximizar os rendimentos e oferecer maciez, suculência, sabor e benefícios nutricionais que os consumidores esperam é um desafio. Selecionar o ingrediente certo para fornecer esses benefícios requer experiência incomparável fornecida por nossos especialistas em processos.

Aplicativos MPS:

  • Frankfurters
  • Salsichas
  • presunto
  • Carne de aves
  • Frutos do mar
  • Bacon
  • Carnes Deli
  • Peixe
  • Carne Triturada
  • Kebab Döner
  • Carne Marinada

PRINCIPAIS TENDÊNCIAS:

  • Redução de sódio
  • Baixo teor de gordura
  • Processamento de calor superior
  • Conveniência
  • Segurança Alimentar no Manuseio

Soluções de ingredientes para desafios comuns:

  • Taxa de dissolução lenta
  • Protuberância
  • Precipitação
  • Desenvolvimento de Cristais
  • Reduções de rendimento
  • Cor
  • Estabilidade da solução de cura
  • Sabor
  • Bolsos de salmoura

O que nossos cientistas de alimentos estão dizendo

  • Os fosfatos são um ingrediente funcional que afeta as proteínas da carne para melhorar a capacidade de retenção de água e extração de proteínas, o que resulta em um produto de carne com melhor ligação e textura aprimorada.
  • Os fosfatos podem aumentar o rendimento do cozimento e a vida útil de uma carne processada, mantendo a suculência e o sabor.
  • Os ingredientes do portfólio de produtos de proteína alternativos da ICL são únicos e funcionais, ao mesmo tempo que versáteis para os limites da imaginação culinária.
  • Existem inúmeras soluções de fosfato disponíveis com base nas necessidades do cliente. Além de aumentar a capacidade de retenção de água e extrações de proteínas, os fosfatos também possuem grande capacidade tamponante e quelante.
  • Os fosfatos fornecem excelente retenção de umidade em frutos do mar durante os seguintes processos: imersão, congelamento, descongelamento (se necessário) e cozimento.

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