पेय

स्थिरता आप देख सकते हैं

बनावट पेय के दृश्य स्वरूप को प्रभावित करती है जो उपभोक्ता की धारणा और स्वीकार्यता को प्रभावित कर सकती है। समझदार उपभोक्ताओं की मांगों को पूरा करने वाले चिकने और स्थिर पेय उत्पादों को लाने के लिए स्थिर प्रोटीन की शक्ति को अधिकतम करें। जब प्रोटीन ठीक से स्थिर हो जाते हैं और समाधान में उपयोग से पहले उत्पाद को हिलाना आवश्यक नहीं होता है।

प्रोटीन पेय पदार्थों के साथ अद्वितीय प्रसंस्करण चुनौतियाँ आम हैं। किसी पेय में प्रोटीन का स्तर जितना अधिक होता है, प्रसंस्करण के दौरान और उसके शेल्फ-जीवन के दौरान इसे स्थिर करना उतना ही कठिन होता है। आरटीडी उत्पादों का उत्पादन करने के लिए आवश्यक उच्च ताप उपचार (यूएचटी, रिटोर्ट) और निम्न पीएच पैरामीटर अंतिम उत्पाद बनावट पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं।

जोहा^®, बेकप्लस^®

आरटीडी बेवरेजेज को आमतौर पर अल्ट्रा-हाई टेम्परेचर (यूएचटी) या रिटॉर्ट टेक्नोलॉजी का इस्तेमाल करके प्रोसेस किया जाता है। इस प्रकार के प्रोसेसर पेय को अत्यधिक गर्मी में उजागर करते हैं, जो प्रोटीन को अस्थिर कर सकते हैं और कम शेल्फ-लाइफ, उम्र बढ़ने या गाढ़ा होने और अवसादन का कारण बन सकते हैं। ये मुद्दे आम तौर पर पीएच ड्रॉप और / या फॉर्मूलेशन में पाए जाने वाले खनिजों को ठीक से अनुक्रमित नहीं करने के कारण होते हैं। फॉस्फेट प्रसंस्करण के दौरान और उत्पाद के शेल्फ-जीवन के दौरान पीएच को स्थिर करने के लिए एक बफर के रूप में कार्य करते हैं, जबकि कुछ लंबी श्रृंखला वाले पॉलीफॉस्फेट्स खनिजों को अस्थिर प्रोटीन के साथ बातचीत करने से रोक सकते हैं।

प्लांट-आधारित प्रोटीन डेयरी प्रोटीन के रूप में घुलनशील नहीं होते हैं और अगर सही ढंग से बफ़र नहीं किया जाता है और कुछ खनिजों से संरक्षित किया जाता है तो यह आसानी से अवक्षेपित हो सकता है। जब प्रोटीन स्थिर होते हैं तो परिणाम असाधारण माउथफिल और बेहतर शेल्फ-लाइफ वाला उत्पाद होता है।