Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte
Eine der größten Herausforderungen bei der Fleischverarbeitung ist die Optimierung von Ausbeute und Kosten bei gleichzeitiger Erhaltung einer ansprechenden Textur in Ganzmuskel-, Hackfleisch- und emulgierten Produkten.
Phosphattechnologie ist eine zuverlässige Lösung zur Verbesserung der Proteineigenschaften und trägt zu einer optimierten Textur, höheren Ausbeute und gleichbleibender Konsistenz in einer Vielzahl von Anwendungen bei. Bei sachgemäßer Anwendung können spezielle funktionelle Inhaltsstofflösungen die Hydratisierung und Kohäsion von Fleischproteinen weiter fördern und so optimale Ergebnisse in Ihren Produkten erzielen.
Die Vorteile umfassen:
- Ausbeute
- Säuberungsverhinderung
- Schnittfähigkeit
- Pufferung
- Emulgierung
- Kälteschutz
- Saftigkeit