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Überwindung der Gelierung durch Alterung in H-Milch
Eine wissenschaftlich fundierte Lösung schützt die langfristige Haltbarkeit und Produktqualität.
Ziel der Ultrahocherhitzung (UHT) von Milch ist eine zuverlässige, verlängerte Haltbarkeit. Die gleichbleibend hohe Qualität über den gesamten Produktlebenszyklus hinweg zu gewährleisten, stellt jedoch eine komplexe Herausforderung bei der Rezepturentwicklung dar. Selbst in aseptisch verpackten Produkten stören hitzestabile Proteasen wie AprX die Mizellenstruktur und führen schließlich zur Gelierung – einer unerwünschten Verdickung, die die Milch von einer glatten Flüssigkeit in eine gelartige Konsistenz verwandelt. Für Molkereien kann dies Produktrückrufe, erhöhte Abfallmengen und ein sinkendes Verbrauchervertrauen zur Folge haben.
Um dieses Problem zu lösen, kooperierte ICL mit der Bundesuniversität Viçosa in Brasilien, um die Wirksamkeit der funktionellen Phosphatmischungen von JOHA® bei der Minderung der AprX-induzierten Gelierung in H-Milch zu validieren. Sie zeigten, dass die funktionellen Phosphatmischungen von JOHA® die AprX-Aktivität reduzierten und während der gesamten Testdauer eine signifikant niedrigere Enzymaktivität aufwiesen.
Laden Sie die vollständige Studie herunter, um den Mechanismus hinter dieser kostengünstigen Lösung zu verstehen, die detaillierten Ergebnisse zu erkunden und zu sehen, wie JOHA® funktionelle Phosphatmischungen die Haltbarkeit von UHT-Milch verbessern und gleichzeitig eine gleichbleibende Produktqualität gewährleisten können.