Vegan, Vegetarisch, Flexitarier
Pflanzliche und pflanzliche Proteine verhalten sich ganz anders als ihre traditionellen Fleisch- oder Milchprodukte. Im Vergleich dazu sind sie in einigen Anwendungen nicht so funktional. Sie können eine Herausforderung für die Hydratation sein, was zu einem gummiartigen oder körnigen Mundgefühl und einem spröden Produkt führen kann.
Das Verständnis der Wechselwirkungen und der wichtigsten Verarbeitungsparameter der Proteine zusammen mit Hydrokolloiden, Stärken und anderen Inhaltsstoffen ist sehr wichtig, um sicherzustellen, dass sie die erwartete Textur, Biss und Geschmack imitieren.
Die meisten alternativen Proteinprodukte auf dem Markt weisen derzeit nicht genügend Protein auf dem Nährwertetikett auf, da es schwierig ist, den Geschmack zu maskieren und die Produktfunktion so zu gestalten, wie sie es möchten.
ERGEBNISSE, DIE SIE SEHEN KÖNNEN:
- Behält die Textur während des Erhitzens
- Stabiles Einfrieren/Auftauen
- Fester Biss
- Erwartetes Mundgefühl eines traditionellen Fleischprodukts
- Sättigung
- Beigeschmack vermeiden