Na całym świecie konsumenci coraz częściej poszukują bardziej zrównoważonych i zdrowszych opcji żywnościowych. Doprowadziło to wielu do zmniejszenia ogólnego spożycia mięsa i wprowadzenia roślinnych alternatyw, które z powodzeniem odtwarzają upragnione doświadczenie.

Według raportu Bloomberg Intelligence z 2021 r. sprzedaż detaliczna alternatywnych produktów mięsnych może wzrosnąć z 4.2 mld USD w 2020 r. do 74 mld USD w 2030 r.

Producenci żywności zareagowali, oferując więcej żywności pochodzenia roślinnego. Kupujący mogą teraz kupić wszystko, od nuggetsów z kurczaka, przez bekon, po steki z łososia, wszystkie przyrządzane z alternatywnych składników mięsnych.

ICL Food Specialties jest motorem innowacji w zakresie zrównoważonego rozwoju, takich jak te. Dzięki ponad 75-letniemu doświadczeniu w branży spożywczej oferujemy różnorodne rozwiązania, które dostarczają białka roślinne, środki buforujące, regulację pH, ochronę białka i wydłużanie okresu przydatności do spożycia na wielu rynkach, w tym do zastosowań roślinnych, mięsa, drobiu, owoce morza, nabiał, napoje i piekarnie.

Poznaj niektóre ze sposobów, w jakie ICL Food Specialties sprawia, że ​​łańcuch żywnościowy jest bardziej zrównoważony, jednocześnie pomagając producentom żywności zaspokoić zapotrzebowanie konsumentów.

Aplikacje wegańskie i wegetariańskie

Wielu konsumentów zmniejsza swój ślad ekologiczny, zmniejszając spożycie mięsa i przestawiając się na bezmięsne alternatywy. Źródła białka pochodzenia roślinnego zużywają mniej wody i wytwarzają mniej CO2 w porównaniu z produkcją konwencjonalnego białka zwierzęcego, co czyni je bardziej zrównoważonym wyborem żywności z mniejszymi konsekwencjami dla środowiska. Nasze rozwiązania na bazie roślin, które napędzają alternatywy dla mięsa i sera, pozwalają producentom żywności zapewnić smak i konsystencję, jakiej oczekują konsumenci, przy jednoczesnym zmniejszeniu wpływu na ziemię i zapewnieniu korzyści zdrowotnych wynikających z diety roślinnej.

Eksperci techniczni ICL opracowali ROVITARIS® Alternative Protein Solutions, portfolio rozwiązań, które zapewniają konsystencję przypominającą mięso bez nieprzyjemnych posmaków. ROVITARIS umożliwia produkcję białek pochodzenia roślinnego, które pod względem wyglądu, smaku i tekstury są praktycznie nie do odróżnienia od tradycyjnych produktów mięsnych. Wszechstronność tych białek pozwala producentom na zastosowanie tej technologii w wielu różnych zastosowaniach, w tym hamburgery, nuggetsy z kurczaka, paluszki rybne, klopsiki i kiełbaski. I mogą być stosowane w standardowym sprzęcie do przetwarzania żywności, co ułatwia i zmniejsza koszty dla producentów żywności, którzy chcą poszerzyć swoją ofertę roślinną i elastyczną.

Naturalny kolor i włóknista, przypominająca mięso konsystencja mokrych włókien ROVITARIS doskonale nadaje się do alternatywnych zastosowań białego mięsa lub owoców morza do tworzenia soczystych wegańskich nuggetsów z kurczaka lub paluszków rybnych. Jego suche tekstury zapewniają odczucie w ustach, które naśladuje produkty z mielonego mięsa, tworząc pyszne hamburgery, klopsiki lub mięso taco. Jej systemy emulsji roślinnych zapewniają czysty smak i zgryźliwy kęs, jakich konsumenci oczekują od tradycyjnych parówek, kiełbas i wędlin na bazie mięsa.

Wykorzystujemy również naszą wiedzę specjalistyczną do zastosowań w produkcji napojów i nabiału na bazie roślin. Dzięki naszym rozwiązaniom BEKAPLUS® i JOHA® producenci żywności są w stanie uzyskać gładką, kremową konsystencję w alternatywnych zastosowaniach mleczarskich i napojach, podobną do tradycyjnych produktów mlecznych. Nasi naukowcy zajmujący się żywnością opracowali prototypy, od pobłażliwych aplikacji na miękkie mleko owsiane po pikantne alternatywy dla sera paprykowego na bazie roślin, ponieważ wspieramy naszych klientów innowacyjnymi rozwiązaniami.

Dodatkową korzyścią jest to, że wszystkie nasze rozwiązania na bazie roślin są wolne od GMO, koszerne, halal i alergenów, dzięki czemu przemawiają do szerokiego grona konsumentów.

Poprzez nieustanną koncentrację na tym, aby żywność pochodzenia roślinnego była jeszcze zdrowsza i smaczniejsza, jesteśmy również siłą napędową zrównoważonego łańcucha żywnościowego. Zarówno producenci żywności, jak i konsumenci domagają się żywności wegańskiej i wegetariańskiej o mniejszym śladzie ekologicznym – a ICL Food Specialties dostarcza rozwiązania, które to umożliwiają.