LEPSZY SMAK, MNIEJ CUKRU. W miarę jak konsumenci aktywnie ograniczają spożycie cukru, producenci zmieniają receptury produktów w zakresie napojów, wypieków i słodyczy. Cukier ma jednak większy wpływ niż tylko na słodkość, wpływając na smak, konsystencję, odczucia w ustach i ogólną wydajność produktu. Zastąpienie cukru bez wprowadzania niepożądanych nut zapachowych i pogarszania wrażeń konsumentów pozostaje jednym z największych wyzwań w branży recepturowej.
Cukier w znacznym stopniu przyczynia się do równowagi smaku w wielu produktach spożywczych i napojach. Zmniejszenie lub wyeliminowanie cukru może negatywnie wpłynąć na odczucia konsumenta, powodując niepożądane nuty smakowe, takie jak goryczka, cierpkość czy metaliczny posmak.
Staranny dobór systemu zakwaszania, zwłaszcza kwasu jabłkowego, może pomóc zoptymalizować percepcję słodyczy, zrównoważyć smak i zminimalizować negatywne skutki sensoryczne. Rezultatem jest czystszy profil smakowy i przyjemniejsze doznania smakowe, nawet przy niższym poziomie cukru.
80% konsumentów aktywnie ogranicza lub unika cukru w swojej diecie. 1
Ponad 50 krajów wprowadziło podatek cukrowy, aby zachęcić do ograniczenia spożycia cukru i zmiany formuły produktów. 2
Cukier nie tylko dodaje słodyczy. Wpływa na smak, maskuje niepożądane nuty i wpływa na teksturę oraz ogólne doznania sensoryczne.
Aby skutecznie ograniczyć ilość cukru, należy znaleźć równowagę między smakiem, funkcjonalnością i formułą.
