Ciasto Funtowe

Piekarnia

Aby zapewnić odpowiednią konsystencję wypieków, należy zrozumieć wpływ formułowania z różnymi środkami spulchniającymi na bazie wapnia, sodu, aluminium lub magnezu. Kwasy zaczynowe mogą działać szybko, działać w czasie, a nawet być aktywowane ciepłem.

Właściwy dobór ma kluczowe znaczenie dla uzyskania pożądanych właściwości wypieków. Gluten, główne białko pszenicy, zapewnia strukturę wypiekom. Usunięcie glutenu lub dodanie innych składników może wpłynąć na zdolność produktu do zatrzymywania i zatrzymywania dwutlenku węgla.

Wybór systemu zakwaszania ma bezpośredni wpływ na objętość, teksturę i miękisz. Rozległa wiedza na temat technologii zakwaszania i pieczenia pozwala nam tworzyć unikalne rozwiązania, aby sformułować wokół wyzwań związanych z teksturą.

Pokonywanie wyzwań, aby dostarczyć:

  • Drobny okruch
  • Jednolite kieszenie powietrzne i struktura komórkowa
  • Brak tunelowania
  • Poprawiona głośność
  • Glutenu
Otwarte
Tłumacz Google "