Mleczarstwo
Składniki funkcjonalne są bezpośrednio związane z konsystencją produktów mlecznych. Efektywny dobór składników jest niezbędny do efektywnego zarządzania białkiem, optymalnej receptury i spójności produkcji.
Różne fosforany i mieszanki składników mogą wpływać na nawodnienie i funkcjonalność miceli kazeinowych. Wykorzystując nieodłączne właściwości białek emulgowania, wiązania wody, sieciowania i odpychania ładunków elektrostatycznych, formulatorzy mogą sterować i utrzymywać wiele różnic pod względem tekstury w różnych zastosowaniach.
Idealne właściwości produktu końcowego nabiału:
- Stretch
- Ograniczone topienie
- Gładkie odczucie w ustach
- Kremowość