开胃菜

MPS

肉类、家禽和海鲜产品很脆弱,需要适当的加工和处理以及正确选择成分以维持保质期、阻碍细菌生长并保持风味。 切片产品尤其需要额外的配方考虑,因为处理风险更高,烹饪后接触表面增加。

使用磷酸盐可以通过螯合铁来延长保质期,从而延迟脂肪的氧化和异味的产生。 具有较高 pH 值的产品有更快细菌生长的风险。 为优化产量而加入具有过高 pH 值的成分的加工需要使用磷酸盐混合物进行更多调整,从而带来高蛋白质活化和足够的 pH 值。 在开发周期的早期选择正确的成分将确保正确的配方和成分性能。

关键是在开发周期的早期选择正确的功能成分,以提供最佳的产量和质地,并具有足够的保质期。 性能可靠,质量稳定。

可选
谷歌翻译 ”