素食主义者,素食主义者,弹性素食主义者
植物蛋白和植物蛋白的表现与其传统的肉类或乳制品蛋白有很大不同。 相比之下,它们在某些应用程序中没有那么强大。 它们对水合可能是一个挑战,这会导致橡胶或颗粒状口感和易碎的产品。
了解蛋白质与水胶体、淀粉和其他成分的相互作用和关键加工参数对于确保它们模仿预期的质地、口感和味道非常重要。
目前市场上的大多数替代蛋白质产品在营养标签上都没有足够的蛋白质,因为很难掩盖味道并具有他们想要的产品功能。
你可以看到的结果:
- 在加热过程中保持质地
- 稳定冻融
- 咬合牢固
- 传统肉制品的预期口感
- 果腹
- 避免异味