乳制品和乳制品替代品
在乳制品中实现稳定性，包括持久的质地和一致性 plant-based 产品生产始于对蛋白质的保护，尤其是在巴氏杀菌或烹饪等热处理过程中。这些过程会对蛋白质造成压力，导致蛋白质分离、颗粒感增强或结构破坏。
磷酸盐在维持产品稳定性方面发挥着至关重要的作用。当使用量达到最佳水平时，磷酸盐能够维持稳定的蛋白质网络，从而使传统乳制品和乳制品替代品拥有顺滑的质地、稳定的性能和更长的保质期。
其优势包括：
- 乳化性能提升
- 提高蛋白质的保水能力
- pH值稳定
- 酪蛋白胶束的水合作用
- 二价阳离子螯合