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植物蛋白与肉类和乳制品蛋白的功能不同。 它们在水结合、凝胶化、发泡和乳化方面具有不同的功能特性。 因此,通常很难提供所需的功能性能和风味。 因此,必须了解蛋白质的功能和相互作用以及与水胶体、淀粉和其他成分对加工参数的影响。

罗维塔瑞斯®, 贝卡加®

素食香肠
素食汉堡
纯素金块
素食热狗
素食熟食肉

ICL 的 ROVITARIS® 产品组合由基于植物的蛋白质成分制成,可为各种素食食品应用提供质地、稳定性和极佳的风味特征。 我们不断开发新的和优化的食品,以符合食品趋势并解决当前的市场空白。

我们拥有多项专有技术,可以开发各种纹理。 我们可以选择纤维状和乳化质地以及质地植物蛋白来增加“肉味”和结合。 我们不断发展的选项组合为客户带来灵感创新,提供独特而新颖的食品应用。

素食主义者、素食主义者、弹性素食主义者的应用:

  • 肉类替代品(汉堡、热狗、熟食肉、金块和鱼条)
  • 奶酪
  • 骤降
  • 酱料
  • 植物奶和奶精

主要趋势:

  • 纯素/素食/弹性饮食
  • 摆脱
  • 替代蛋白质
  • 女性护理与健康
  • 方便
  • 环境责任

故障排除能力:

  • 口感
  • 味道
  • 颜色
  • 冷冻/解冻
  • 稳定性

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