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乳制品及乳制品替代品高蛋白产品成功开发策略
消费者对高蛋白食品和饮料的兴趣并未减弱。据 Innova Market Insights 的数据显示，含有蛋白质成分或宣称富含蛋白质的食品和饮料新品上市数量持续增长。 增速超过食品饮料新品整体上市速度，1 为高蛋白领域，特别是乳制品和乳制品替代品领域的创新创造了强大的机遇。
消费者对蛋白质日益增长的兴趣主要源于两个目标：体重管理和肌肉健康。
体重管理 注重体重管理的消费者越来越倾向于选择份量控制、高蛋白、营养丰富的食品。对于乳制品和乳制品替代品的生产商而言，这提供了一个战略机遇，可以利用乳制品的天然蛋白质含量，拓展到更高蛋白的植物基替代品领域。
肌肉健康如今，高蛋白产品的消费群体已经扩大，不仅包括运动员和健美运动员，还包括休闲运动者、注重健康的人士以及希望保持肌肉力量和活动能力的老年人群体。
为了取得成功，高蛋白乳制品和乳制品替代品必须在满足消费者口味、质地和一致性的同时，支持这些不断变化的健康目标。
开发高蛋白畅销产品
成功生产高蛋白乳制品和乳制品替代品有三个基本要素。
- 平衡质地和粘度消费者期望产品口感顺滑愉悦，尤其是在勺舀式和饮用式产品中。对于高蛋白产品，控制粘度至关重要，以避免配方问题，例如过度凝胶或增稠、脱水收缩和沉淀。
- 保持产品稳定性高蛋白配方中蛋白质的溶解度和聚集会影响产品的完整性和加工可靠性。因此，确保生产过程和产品保质期内的一致性至关重要。
- 优化生产效率乳制品和乳制品替代品中的高蛋白含量会导致生产效率低下。为了优化生产，关键在于保持稳定的pH值并提高整个生产周期中的传热效率。
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案例
1 Innova Market Insights. 全球蛋白质市场趋势. 2024年12月.