MPS
ایک مستحکم گوشت یا پولٹری پروڈکٹ کی متوازن تشکیل ہوگی کہ اجزاء کا انتخاب معیار کو بہت متاثر کرتا ہے۔ فاسفیٹس کا استعمال پروٹین میں تبدیلی کرے گا تاکہ ان کی پانی کو برقرار رکھنے کی صلاحیت میں اضافہ ہو جو منجمد، پگھلنے یا پکانے کے دوران نمی کے نقصان سے بچاتا ہے۔
پروسیسنگ کے دوران اصل جوس کے کم نقصان کی وجہ سے ذائقہ مستحکم ہوتا ہے ساخت کو مستحکم کیا جاتا ہے اور پٹھوں کے ریشوں میں تبدیلی کی وجہ سے نرمی برقرار رہتی ہے۔ پروٹین میں ترمیم کو فروغ دینا اور مطلوبہ پی ایچ، پانی کے پابند ہونے کی مناسب صلاحیت، اور دیگر مخصوص مصنوعات کے پیرامیٹرز کو حاصل کرنا ایک ایسی پروڈکٹ بنانے کے لیے کلیدی حیثیت رکھتا ہے جسے صارفین نے قبول کیا ہو۔