سوڈیم کیسینیٹ کو تبدیل کرنے کے لیے مائیکلر کیسین کی بازی اور ایملسیفائی خصوصیات کو بہتر بنانا

JOHA® ایملسیفائنگ سالٹس MicC کی فعالیت کو کیسے بہتر بناتے ہیں۔

آئی سی ایل نے سوڈیم کیسینیٹ (NaCa) کو تبدیل کرنے کے لیے مائیکلر کیسین (MicC) کی بازیابی اور ایملسیفائی خصوصیات کو بہتر بنانے کے بارے میں مزید جاننے کے لیے ایک مطالعہ کیا۔ اس مقصد کے لیے، JOHA® ایملسیفائینگ نمکیات کو مائکیلر کیسین کے ساتھ ملا کر ٹیسٹ کیا گیا۔ یہ نمکیات پی ایچ کو تبدیل کر سکتے ہیں اور کیلشیم کے حصول اور مائیکل کو تشکیل دینے والے پروٹین کے ساتھ الیکٹرو سٹیٹک تعامل کے ذریعے مائیکل کو کھول سکتے ہیں۔

خلاصہ
دودھ کے پروٹین میں فعال خصوصیات ہیں جو کھانے کی حتمی مصنوعات کو مطلوبہ صفات فراہم کرتی ہیں۔ ڈیری انڈسٹری دودھ کی پروٹین کی مصنوعات کی ایک وسیع رینج تیار کرتی ہے جیسے دودھ کی پروٹین کونسینٹریٹس/آئیسولیٹس، وہی پروٹین کانسنٹریٹس/آئیسولیٹس، کیسین اور کیسینیٹس۔ ان کا استعمال خوراک کے نظام کی ساخت، ساخت اور استحکام کو متاثر کر سکتا ہے۔ ڈیری کے سب سے مؤثر اجزاء میں سے ایک NaCa ہے، جو کیسین کی بارش کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے۔

کیسینیٹس ایمفیفیلک ہیں، جس کا مطلب ہے کہ ان میں ہائیڈرو فیلک اور لیپو فیلک سائٹس ہوتی ہیں۔ لہذا، وہ بہت اچھی ایمولشن خصوصیات فراہم کرتے ہیں اور پانی میں انتہائی گھلنشیل ہوتے ہیں۔ صنعتی فوڈ ایپلی کیشنز جیسے ڈیری اور نان ڈیری کریمرز، ساس، اینالاگ کریم، سیزننگ، گوشت کی تیاری اور پیسٹری میں کیسینیٹس بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔ NaCa کو دیگر نان فوڈ ایپلی کیشنز میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، جیسے کہ دواسازی، کاسمیٹک، اور پلاسٹک پولیمر کی تبدیلی۔ پچھلے 10 سالوں میں، مارکیٹ نے کیسینیٹس کی کم دستیابی اور قیمتوں میں اضافہ کا تجربہ کیا ہے جس کی وجہ سے بہت سے صارفین متبادل تلاش کرنے پر مجبور ہوئے ہیں۔ MicC NaCa کے متبادل کے طور پر کام کرنے کی صلاحیت پیش کرتا ہے۔

آئی سی ایل فوڈ اسپیشلٹیز کے اندرونی تجزیوں نے روشنی ڈالی کہ MicC کی کم حل پذیری خصوصیات کا مطلب ہے کہ پروٹین کے ذرات ایک خاص وقت کے بعد جزوی طور پر حل میں بس جاتے ہیں۔ کم حل پذیری کی خصوصیات بھی مصنوعات کی خراب فعال خصوصیات کا باعث بن سکتی ہیں۔ اس کم حل پذیری اور MicC کی ناقص فعال خصوصیات کو بہتر بنانے کے لیے، فاسفیٹس کا اضافہ، جیسا کہ JOHA SE کی شکل میں، مددگار ثابت ہو سکتا ہے۔

مزید جاننے کے لیے مکمل وائٹ پیپر ڈاؤن لوڈ کریں۔