MPS
فاسفیٹ اور نمک (کلورائیڈ) کے اثر کا علم اور گوشت کے پروٹین کی ہائیڈریشن اور حل کرنے کے لیے نمک کی تبدیلی خاص طور پر اہم ہے کیونکہ عام فاسفیٹ پر مبنی گوشت کی فارمولیشنز زیادہ نمک کی خوراک کی شرح کو استعمال کرتی ہیں۔
اگر نمک کی سطح کم ہو جاتی ہے تو حتمی مصنوعات پر موازنہ اثر حاصل کرنے کے لیے متبادل ضروری ہے۔ یہ کافی حد تک پوٹاشیم فاسفیٹ کی خصوصیات اور یا کم سوڈیم فاسفیٹ مرکبات کو استعمال کرتے ہوئے حاصل کیا جا سکتا ہے۔
فوائد میں شامل ہیں:
- پروسس شدہ گوشت میں مساوی پیداوار فراہم کرتا ہے۔
- نمک کی طرح پانی کی سرگرمی
- emulsions اور comminuted مصنوعات میں مستحکم
- فعال پروٹین نکالنے کو فروغ دیتا ہے۔