пицца

Молочные продукты

Функциональные ингредиенты непосредственно связаны с текстурой молочных продуктов. Эффективный выбор ингредиентов важен для рентабельного управления белком, оптимальной рецептуры и стабильности производства.

Различные фосфаты и смеси ингредиентов могут влиять на гидратацию и функциональность мицелл казеина. Используя присущие белкам свойства эмульгирования, связывания воды, сшивки и отталкивания электростатического заряда, разработчики рецептур могут управлять и поддерживать множество вариаций текстуры в разных областях применения.

Идеальные свойства конечного молочного продукта:

  • Протяжение
  • Ограниченное плавление
  • Гладкое ощущение во рту
  • Кремообразность
Откройте
Гугл переводчик "