Молочные продукты
Функциональные ингредиенты непосредственно связаны с текстурой молочных продуктов. Эффективный выбор ингредиентов важен для рентабельного управления белком, оптимальной рецептуры и стабильности производства.
Различные фосфаты и смеси ингредиентов могут влиять на гидратацию и функциональность мицелл казеина. Используя присущие белкам свойства эмульгирования, связывания воды, сшивки и отталкивания электростатического заряда, разработчики рецептур могут управлять и поддерживать множество вариаций текстуры в разных областях применения.
Идеальные свойства конечного молочного продукта:
- Протяжение
- Ограниченное плавление
- Гладкое ощущение во рту
- Кремообразность