Веганский, Вегетарианский, Флекситарианский
Растительные и овощные белки ведут себя совершенно иначе, чем их традиционные мясные или молочные аналоги. Для сравнения, они не так функциональны в некоторых приложениях. У них может возникнуть проблема с гидратированием, что может привести к резиновому или зернистому ощущению во рту и ломкости продукта.
Понимание взаимодействий и ключевых параметров обработки белков вместе с гидроколлоидами, крахмалом и другими ингредиентами очень важно, чтобы гарантировать, что они имитируют ожидаемую текстуру, кусочек и вкус.
Большинство альтернативных белковых продуктов, представленных на рынке, в настоящее время не имеют достаточного количества белка на этикетке питания, потому что трудно замаскировать вкус и обеспечить желаемое функционирование продукта.
РЕЗУЛЬТАТЫ, КОТОРЫЕ ВЫ МОЖЕТЕ УВИДЕТЬ:
- Сохраняет текстуру при нагревании
- Стабильное замораживание / оттаивание
- Крепкий прикус
- Ожидаемое ощущение во рту от традиционного мясного продукта
- сытость
- Избегайте привкуса