Новости
Сотрудничество, меняющее правила игры: ICL Food Specialities и Plantible меняют определение связующих с чистой этикеткой для применения в производстве мяса и морепродуктов на растительной основе
За последнее десятилетие рынок растительной продукции резко вырос, и, по прогнозам, к 160 году его мировой объем достигнет ошеломляющих 2030 миллиардов долларов США.1 Однако когда дело доходит до связующих растворов, большинство рецептур на растительной основе по-прежнему полагаются на химически модифицированные добавки, такие как метилцеллюлоза, для обеспечения структурной стабильности и сохранения целостности продукта. Хотя эти традиционные связующие вещества в некоторой степени эффективны, они подвергаются тщательной обработке и имеют неблагоприятную репутацию среди потребителей, которые ищут более чистые этикетки, более короткие списки ингредиентов и более аутентичные профили текстуры.
Таким образом, рынок растительного сырья готов к появлению связующего решения следующего поколения, которое найдет отклик у экологически сознательных и заботящихся о своем здоровье потребителей и обеспечит вкус и текстуру, которые превосходят ожидания потребителей.
РОВИТАРИС® Связующий раствор на основе Rubi Protein™
Два года назад ICL стала партнером Растительные продукты, вертикально интегрированная биологическая платформа, которая производит функциональный белок RuBisCO, полученный из лемны, одного из самых устойчивых и богатых питательными веществами растений в мире. Результатом этого сотрудничества стала разработка ROVITARIS.® Связующий раствор на основе Rubi Protein™, единственный в своем роде раствор ингредиентов, который является весьма желательной заменой метилцеллюлозы при производстве мяса и морепродуктов растительного происхождения.
Руби Протеин™ Это самый питательный и распространенный в мире белок растительного происхождения. Он содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые для выживания человека, и представляет собой высокофункциональный белок, полученный из экологически чистых источников, который улучшает вкус, текстуру и питательную ценность продуктов растительного происхождения:
1. Премиальный профиль питания на растительной основе: Руби Протеин™ предлагает исключительный питательный профиль, который конкурирует и превосходит усвояемость белков (измеренную с помощью DIAAS) золотых стандартов животных белков, таких как казеин.2,3,4
2. Превосходные функциональные свойства: Руби Протеин™ уникален своей способностью растворяться и образовывать самоподдерживающиеся гели. Он имеет самый высокий показатель твердости геля среди пищевых белков.
3. Чистая этикетка и низкая аллергенность: Руби Протеин™ получен из лемны, высокофункционального белка, полученного из экологически чистых источников, который выращивается в малозатратной круговой производственной системе Plantible.
РОВИТАРИС® Binding Solution, содержащий этот мощный белок, обладает превосходными питательными и функциональными свойствами, которые улучшают вкус и текстуру мяса и морепродуктов растительного происхождения.
Хотите знать больше? Погрузитесь глубже в наш последний технический документ и откройте для себя научные данные, лежащие в основе безграничных возможностей, которые может предложить наше революционное решение для переплета экологически чистых этикеток.
1. Новые тенденции в растительной промышленности. Отчет Минтел (2023 г.).
2. Грасио М., Оливейра С., Лима А. и Феррейра РБ (2023). RuBisCO как источник белка для потенциального применения в пищевых продуктах: обзор. Пищевая химия, 135993.
3. Мес Дж. Дж., Эссер Д., Остеринк Э., ван ден Дул Р.Т., Энгель Дж., де Йонг Г.А. и ван дер Меер И.М. (2022). Контролируемое исследование на людях для изучения качества белка по кинетике поглощения аминокислот с использованием нового белкового концентрата Lemna в качестве примера. Международный журнал пищевых наук и питания, 73 (2), 251–262.
4. ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация) (2013) Оценка качества диетического белка в питании человека: отчет экспертной консультации ФАО. Пищевая и диетическая бумага; 92. ФАО: Рим.