Медиа
Преодоление геляции, вызванной старением, в ультрапастеризованном молоке
Научно обоснованное решение обеспечивает длительный срок хранения и сохранение качества продукции.
Целью производства молока при сверхвысокотемпературной обработке (УВТ) является обеспечение надежного и длительного срока хранения, однако поддержание стабильно высокого качества на протяжении всего жизненного цикла продукта остается сложной задачей в области рецептур. Даже в продуктах, упакованных в асептических условиях, термостойкие протеазы, такие как AprX, нарушают целостность мицелл, что в конечном итоге приводит к гелеобразованию — нежелательному загустению, превращающему молоко из гладкой жидкости в гелеобразную консистенцию. Для производителей молочной продукции это может привести к отзыву продукции, увеличению отходов и снижению доверия потребителей.
Для решения этой проблемы компания ICL в партнерстве с Федеральным университетом Висозы в Бразилии провела проверку эффективности функциональных фосфатных смесей JOHA® в снижении образования геля, вызванного ферментом AprX, в молоке ультрапастеризованной температуры. Было показано, что функциональные фосфатные смеси JOHA® снижают активность AprX и поддерживают значительно более низкую ферментативную активность на протяжении всего периода тестирования.
Загрузите полное исследование, чтобы понять механизм действия этого экономически эффективного решения, ознакомиться с подробными результатами и узнать, как функциональные фосфатные смеси JOHA® могут увеличить срок хранения молока UHT, сохраняя при этом стабильное качество продукта.