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As proteínas vegetais não funcionam da mesma forma que as proteínas da carne e do leite. Eles possuem diferentes propriedades funcionais em termos de ligação à água, gelificação, formação de espuma e emulsificação. Como tal, muitas vezes é difícil entregar o desempenho funcional e o sabor desejados. Portanto, é fundamental compreender a funcionalidade e as interações das proteínas e o impacto nos parâmetros de processamento com hidrocolóides, amidos e outros ingredientes.

ROVITARIS®, BEKAPLUS®

Salsichas veganas
hambúrguer vegano
pepitas veganas
cachorro-quente vegano
carne vegan deli

O portfólio ROVITARIS® da ICL, feito de ingredientes de proteína à base de plantas, fornece textura, estabilidade e excelente perfil de sabor para uma variedade de aplicações de alimentos veganos. Estamos constantemente desenvolvendo produtos alimentícios novos e otimizados que se alinham com as tendências alimentares e abordam as lacunas atuais do mercado.

Temos várias tecnologias proprietárias que permitem o desenvolvimento de uma ampla gama de texturas. Temos opções de textura fibrosa e emulsionada, bem como proteína vegetal texturizada para adicionar “carne” e ligá-la. Nosso portfólio de opções em constante evolução traz inovações inspiradas pelos clientes, oferecendo aplicações alimentares exclusivas e inovadoras.

Aplicações veganas, vegetarianas e flexitárias:

  • Alternativas de carne (hambúrgueres, cachorros-quentes, frios, nuggets e palitos de peixe)
  • Queijos
  • Mergulhos
  • molhos
  • Leites e desnatadeiras à base de plantas

Principais tendências:

  • Dietas Vegan / Vegetariana / Flexitariana
  • Livre de
  • Proteínas Alternativas
  • Saúde e Bem-Estar
  • Conveniência
  • Responsabilidade Ambiental

Capacidades de solução de problemas:

  • Sensação na boca
  • Gosto
  • Cor
  • Congelar / descongelar
  • Estabilidade

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