Padaria
Para garantir a textura adequada em produtos de panificação, deve-se entender os impactos da formulação com diferentes agentes fermentadores à base de cálcio, sódio, alumínio ou magnésio. Os ácidos de fermentação podem ser de ação rápida, de ação temporal ou mesmo ativados pelo calor.
A seleção adequada é crítica para atingir as características desejadas do produto cozido. Principal proteína do trigo, o glúten fornece estrutura em produtos de panificação. A remoção do glúten ou adição de outros ingredientes pode afetar a capacidade do produto de reter e reter dióxido de carbono.
A seleção do sistema de fermentação impacta diretamente o volume, a textura e o miolo. Amplo conhecimento em tecnologia de fermento e panificação nos permite criar soluções exclusivas para formular desafios de textura.
Superando desafios para entregar:
- Migalha fina
- Bolsas de ar uniformes e estrutura celular
- Ausência de tunelamento
- Volume melhorado
- Sem glúten