Vegano, Vegetariano, Flexitarista
As proteínas vegetais e vegetais se comportam de maneira muito diferente do que suas contrapartes tradicionais de carne ou laticínios. Em comparação, eles não são tão funcionais em alguns aplicativos. Eles podem ser um desafio para a hidratação, o que pode levar a uma sensação de borracha ou textura granulada e quebradiça na boca.
Compreender as interações e os principais parâmetros de processamento das proteínas em conjunto com hidrocolóides, amidos e outros ingredientes é muito importante para garantir que eles imitem a textura, mordida e sabor esperados.
A maioria dos produtos proteicos alternativos no mercado atualmente não tem proteína suficiente no rótulo nutricional porque é difícil mascarar o sabor e fazer o produto funcionar como eles gostariam.
RESULTADOS QUE VOCÊ PODE VER:
- Retém textura durante o aquecimento
- Congelamento / descongelamento estável
- Mordida firme
- Sensação na boca esperada de um produto de carne tradicional
- Saciedade
- Evite gosto estranho