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Desafios de processamento exclusivos são comuns com bebidas proteicas. Quanto mais alto o nível de proteína em uma bebida, mais difícil é estabilizá-la durante o processamento e ao longo de seu prazo de validade. Tratamentos de alto calor (UHT, Retorta) e os parâmetros de baixo pH necessários para produzir produtos RTD podem afetar adversamente a textura do produto final.

JOHA®, BEKAPLUS®

Smoothie
café gelado
bebidas
bebida

Bebidas RTD são normalmente processadas usando ultra-alta temperatura (UHT) ou tecnologias de retorta. Esses tipos de processadores expõem a bebida ao calor extremo, o que pode desestabilizar as proteínas e causar redução da vida útil, aumento da idade de gelificação ou espessamento e sedimentação. Esses problemas são geralmente causados ​​por uma queda de pH e / ou não sequestro adequado dos minerais encontrados na formulação. Os fosfatos atuam como um tampão para estabilizar o pH durante o processamento e ao longo da vida útil de um produto, enquanto certos polifosfatos de cadeia longa podem impedir que os minerais interajam com a proteína desestabilizada.

As proteínas vegetais não são tão solúveis quanto as proteínas lácteas e podem precipitar facilmente se não forem corretamente tamponadas e protegidas de certos minerais. Quando as proteínas são estáveis, o resultado é um produto com sensação na boca excepcional e vida útil superior.

Aplicações de bebidas:

  • Bebidas Proteicas
  • Bebidas esportivas
  • Sucos Fortificados
  • Smoothies
  • Bebidas lácteas
  • Leite UHT e Creme UHT
  • Leites e desnatadeiras à base de plantas

Principais Tendências:

  • Enriquecimento Proteico
  • Saúde e Bem-Estar
  • Conveniência
  • Pouco açucar

Capacidades de solução de problemas:

  • Sensação na boca
  • Carregando
  • Separação
  • Incrustante
  • Sedimentação
  • Gelificação

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