Wiadomości
Współpraca zmieniająca zasady gry: Specjalności spożywcze ICL i produkty roślinne na nowo zdefiniowały segregatory o czystej etykiecie do zastosowań w mięsie i owocach morza na bazie roślin
Rynek produktów roślinnych gwałtownie wzrósł w ciągu ostatniej dekady, a prognozy osiągnęły zdumiewającą kwotę 160 miliardów dolarów na całym świecie do roku 2030.1 Jednakże jeśli chodzi o roztwory wiążące, większość preparatów roślinnych nadal opiera się na chemicznie modyfikowanych dodatkach, takich jak metyloceluloza, w celu zapewnienia stabilności strukturalnej i utrzymania integralności produktu. Te tradycyjne środki wiążące, choć dość skuteczne, są wysoko przetworzone i cieszą się złą opinią wśród konsumentów, którzy szukają czystszych etykiet, krótszych list składników i bardziej autentycznych profili tekstur.
Dlatego rynek produktów roślinnych jest gotowy na rozwiązanie wiążące nowej generacji, które spodoba się świadomym ekologicznie i dbającym o zdrowie konsumentom oraz zapewni doznania smakowe i konsystencja przekraczające oczekiwania konsumentów.
ROVITARIS® Roztwór wiążący zasilany białkiem Rubi™
Dwa lata temu ICL nawiązała współpracę z Żywność roślinna, pionowo zintegrowana platforma biologiczna, która wytwarza funkcjonalne białko RuBisCO pochodzące z lemny, jednej z najbardziej zrównoważonych i bogatych w składniki odżywcze roślin na świecie. Ta współpraca zaowocowała opracowaniem ROVITARIS® Roztwór wiążący zasilany białkiem Rubi™, jedyny w swoim rodzaju roztwór składników, który jest wysoce pożądanym zamiennikiem metylocelulozy w zastosowaniach roślinnych do mięsa i owoców morza.
Białko Rubi™ to najbardziej kompletne pod względem odżywczym i obfite białko roślinne na świecie. Zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy niezbędne do przetrwania człowieka i jest wysoce funkcjonalnym białkiem pochodzącym ze zrównoważonych źródeł, które poprawia smak, konsystencję i wartości odżywcze produktów roślinnych:
1. Premium, roślinny profil żywieniowy: Białko Rubi™ oferuje wyjątkowy profil żywieniowy, który dorównuje, a nawet przewyższa strawność białka (mierzoną za pomocą DIAAS) złotych standardów białek zwierzęcych, takich jak kazeina.2,3,4
2. Doskonałe właściwości funkcjonalne: Białko Rubi™ jest wyjątkowy pod względem zdolności do rozpuszczania i tworzenia samonośnych żeli. Wykazuje najwyższą wartość twardości żelu spośród białek spożywczych.
3. Czysta etykieta i niska alergenność: Białko Rubi™ pochodzi z lemny, wysoce funkcjonalnego białka pochodzącego ze zrównoważonych źródeł, które jest uprawiane w systemie produkcji o obiegu zamkniętym o niskim wpływie na środowisko Plantible.
ROVITARIS® Roztwór wiążący zasilany tym potężnym białkiem ma doskonałe właściwości odżywcze i funkcjonalne, które poprawią smak i konsystencję roślinnego mięsa i owoców morza.
Chcieć wiedzieć więcej? Zagłęb się w nasz najnowszy oficjalny dokument i odkryj naukę kryjącą się za nieograniczonymi możliwościami, jakie oferuje nasze rewolucyjne rozwiązanie do oprawy czystych etykiet.
1. Pojawiające się trendy w przemyśle roślinnym. Raport Mintela (2023).
2. Grácio, M., Oliveira, S., Lima, A. i Ferreira, RB (2023). RuBisCO jako źródło białka do potencjalnych zastosowań spożywczych: przegląd. Chemia żywności, 135993.
3. Mes, JJ, Esser, D., Oosterink, E., van den Dool, RT, Engel, J., de Jong, GA, … i van der Meer, IM (2022). Kontrolowane badanie interwencyjne na ludziach mające na celu zbadanie jakości białka na podstawie kinetyki wychwytu aminokwasów przy użyciu nowego koncentratu białka Lemna jako studium przypadku. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 73(2), 251-262.
4.FAO (Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa) (2013) Ocena jakości białek dietetycznych w żywieniu człowieka: raport z konsultacji eksperckich FAO. Papiery dotyczące żywności i żywienia; 92. FAO: Rzym.