mięso

MPS

Wiedza o wpływie fosforanów i soli (chlorków) i zamienników soli na uwodnienie i solubilizację białka mięsa jest szczególnie ważna, ponieważ typowe preparaty mięsne na bazie fosforanów wykorzystują wyższe dawki soli.

Jeśli poziom soli jest zmniejszony, konieczna jest wymiana, aby osiągnąć porównywalny efekt na produkcie końcowym. W dużym stopniu można to osiągnąć, wykorzystując specjalności z fosforanu potasu lub zredukowane mieszanki fosforanu sodu.

Korzyści obejmują:

  • Zapewnia ekwiwalentną wydajność przetworzonych mięs
  • Ta sama aktywność wody co sól
  • Stabilny w emulsjach i produktach rozdrobnionych
  • Promuje funkcjonalną ekstrakcję białek
Otwarte
Tłumacz Google "