ikona

Wyjątkowe wyzwania związane z przetwarzaniem są powszechne w przypadku napojów białkowych. Im wyższy poziom białka w napoju, tym trudniej jest go ustabilizować podczas przetwarzania i w okresie przydatności do spożycia. Obróbka wysokotemperaturowa (UHT, Retort) i niskie parametry pH potrzebne do wytworzenia produktów RTD mogą niekorzystnie wpłynąć na teksturę produktu końcowego.

JOHA®, BEKAPLUS®

pochlebca
mrożona kawa
napoje
napój

Napoje RTD są zwykle przetwarzane przy użyciu technologii ultrawysokiej temperatury (UHT) lub technologii retortowania. Tego typu przetwórcy wystawiają napój na działanie ekstremalnych temperatur, które mogą destabilizować białka i powodować skrócenie okresu przydatności do spożycia, zwiększone żelowanie lub zagęszczanie z wiekiem oraz sedymentację. Problemy te są zazwyczaj spowodowane spadkiem pH i/lub nieodpowiednią sekwestracją minerałów znajdujących się w preparacie. Fosforany działają jak bufor stabilizujący pH podczas przetwarzania i przez cały okres przechowywania produktu, podczas gdy niektóre długołańcuchowe polifosforany mogą zapobiegać interakcji minerałów z destabilizowanym białkiem.

Białka roślinne nie są tak rozpuszczalne jak białka mleczne i mogą łatwo się wytrącać, jeśli nie są odpowiednio buforowane i chronione przed niektórymi minerałami. Gdy białka są stabilne, otrzymuje się produkt o wyjątkowych odczuciach w ustach i doskonałej trwałości.

Aplikacje do napojów:

  • Napoje proteinowe
  • Napoje sportowe
  • Soki wzbogacone
  • Smoothies
  • Napoje mleczne
  • UHT-Mleko i UHT-Krem
  • Mleka i śmietanki na bazie roślinnej

Kluczowe tendencje:

  • Wzbogacanie białka
  • Zdrowie i uroda
  • Wygoda
  • Niski poziom cukru

Możliwości rozwiązywania problemów:

  • Odczucie w ustach
  • Buforowanie
  • Separacja
  • Zanieczyszczenie
  • Osadzanie
  • Żelowanie

Mam pytanie?

Odpowiedzi są tylko e-mailem. W czym możemy ci pomóc?

Porozmawiajmy

Chcesz próbki?

Gotowy, aby doświadczyć różnicy ICL? Jaki produkt możemy Ci wysłać?

Złóż wniosek

Gotowy do współpracy?

Pozwól naszym ekspertom pomóc w rozwiązywaniu problemów, korzystając z wiedzy stosowanej i wiedzy o aplikacjach.

Porozmawiaj z ekspertami

Otwórz
Tłumacz Google "