Veganska, vegetarijanska, fleksibilna
Biljni i biljni proteini ponašaju se vrlo različito od svojih tradicionalnih proizvoda od mesa ili mlijeka. Za usporedbu, u nekim aplikacijama nisu toliko funkcionalni. Oni mogu predstavljati izazov za hidrataciju što može dovesti do gume ili zrnastog osjećaja za usta i lomljivog proizvoda.
Razumijevanje interakcija i parametara ključne obrade proteina, zajedno s hidrokoloidima, škrobom i ostalim sastojcima vrlo je važno kako bi se osiguralo da oponašaju očekivanu teksturu, ugriz i okus.
Većina alternativnih proteinskih proizvoda na tržištu trenutno nema dovoljno proteina na prehrambenoj naljepnici, jer je teško prikriti okus i imati funkciju proizvoda kako bi željeli.
REZULTATI KOJE MOŽETE POGLEDATI:
- Zadržava teksturu tijekom zagrijavanja
- Stabilno smrzavanje / odmrzavanje
- Čvrst ugriz
- Očekivani osjećaj tradicionalnih mesnih proizvoda u ustima
- Sitost
- Izbjegavajte neukusne sastojke