Piće
Pravilna stabilizacija bjelančevina za čvrstu bazu proizvoda imperativ je konačne teksture mliječnih napitaka. Visoko toplinski tretmani (UHT i Retort) i parametri niskog pH trebaju proizvoditi RTD proizvode tijekom obrade mogu negativno utjecati na teksturu konačnog proizvoda.
Otopine pravih sastojaka mogu vam pomoći stvoriti, modificirati, oporaviti ili stabilizirati teksturu tijekom trajanja proizvoda. Razumno dizajnirane formulacije donose uštedu bez žrtvovanja krajnjeg rezultata. Poboljšana hidratacija / disperzija proteina, zajedno sa smanjenim obraštanjem u UHT sustavima jednaka su duljim vremenima rada prije čišćenja. Također štiti proteine od interakcije s dvovalentnim kationima koji destabiliziraju bjelančevine i uzrokuju nakupljanje.
Prevladavanje izazova za postizanje:
- visoka proteina
- Glatki osjećaj usta
- Stabilan proizvod (bez odvajanja)