MLIJEČNI
Razina soli već je visoka u prirodnom siru i povećava se samo kada se koristi tehnološki sir. Uobičajeno je da se susreću problemi s teksturom i okusom prilikom zamjene natrija solima na bazi kalija / magnezija.
Ispravna formulacija može kontrolirati funkcionalnost, inhibirati gorke note i smanjiti zabrinutost za sigurnost hrane. Smanjen natrij zapravo može značiti poboljšani okus mliječnih napitaka i čokolade. Proizvodi od prerađenog sira obično su mekši u usporedbi s inačicom s natrijem, što može dovesti do problema s rezanjem / usitnjavanjem. Može doći i do stvaranja kristala. Također je moguće osjetiti utjecaj okusa, poput gorkog / metalnog, prilikom zamjene natrijevih soli.
PREDNOSTI UKLJUČUJU:
- Izvrsnog okusa u siru i mliječnim proizvodima
- Dostupna pomoć u formulaciji za optimizaciju topljenja i teksture krajnjeg proizvoda
- Potpuno topiv u tekućim mliječnim proizvodima i pićima