pizza

mljekara

Funkcionalni sastojci izravno su povezani s teksturom mliječnih proizvoda. Učinkovit odabir sastojaka ključan je za isplativo upravljanje proteinima, optimalnu formulaciju i dosljednost u proizvodnji.

Razni fosfati i mješavine sastojaka mogu utjecati na hidrataciju i funkcionalnost kazeinskih micela. Korištenjem proteina svojstvenih svojstava emulgiranja, vezivanja vode, umrežavanja i odbijanja elektrostatičkog naboja, formulatori mogu pokretati i zadržati puno varijacija u pogledu teksture u različitim aplikacijama.

Idealna svojstva krajnjeg proizvoda mliječnih proizvoda:

  • Rastegnuti
  • Ograničeno taljenje
  • Glatki osjećaj usta
  • Kremast
Otvoren
Google prevoditelj "