mljekara
Funkcionalni sastojci izravno su povezani s teksturom mliječnih proizvoda. Učinkovit odabir sastojaka ključan je za isplativo upravljanje proteinima, optimalnu formulaciju i dosljednost u proizvodnji.
Razni fosfati i mješavine sastojaka mogu utjecati na hidrataciju i funkcionalnost kazeinskih micela. Korištenjem proteina svojstvenih svojstava emulgiranja, vezivanja vode, umrežavanja i odbijanja elektrostatičkog naboja, formulatori mogu pokretati i zadržati puno varijacija u pogledu teksture u različitim aplikacijama.
Idealna svojstva krajnjeg proizvoda mliječnih proizvoda:
- Rastegnuti
- Ograničeno taljenje
- Glatki osjećaj usta
- Kremast