Novosti i događanja
Strategije za uspješan razvoj mliječnih proizvoda i alternativa mliječnim proizvodima s visokim udjelom proteina
Interes potrošača za hranu i pića s visokim udjelom proteina ne jenjava. Prema Innova Market Insights, lansiranja hrane i pića s proteinskim sastojcima ili tvrdnjama rastu brže od ukupnih lansiranja hrane i pića,1 stvaranje snažnih prilika za inovacije u području visokog udjela proteina, posebno u mliječnim proizvodima i alternativnim mliječnim proizvodima.
Rastući interes za proteine motiviran je dvama glavnim ciljevima potrošača: kontrolom tjelesne težine i zdravljem mišića.
Upravljanje težinomPotrošači usmjereni na ciljeve kontrole tjelesne težine sve više traže opcije s kontroliranim porcijama, visokim udjelom proteina i bogatim hranjivim tvarima. Za proizvođače mliječnih proizvoda i njihovih alternativa, ovo predstavlja stratešku priliku za iskorištavanje prirodnog sadržaja proteina u mliječnim proizvodima i širenje na biljne alternative s visokim udjelom proteina.
Zdravlje mišićaDanašnja baza potrošača proizvoda s visokim udjelom proteina proširila se ne samo na sportaše i bodybuildere, već i na rekreativce, osobe usmjerene na dobrobit i starije populacije koje žele održati mišićnu snagu i pokretljivost.
Da bi uspjeli, mliječni proizvodi s visokim udjelom proteina i alternativni mliječni proizvodi moraju podržavati ove promjenjive ciljeve dobrobiti, a istovremeno pružati okus, teksturu i konzistenciju.
Razvoj pobjedničkih proizvoda s visokim udjelom proteina
Tri su čimbenika temeljna za stvaranje uspješnih mliječnih proizvoda i alternativa mliječnim proizvodima s visokim udjelom proteina.
- Uravnotežavanje teksture i viskoznostiPotrošači očekuju gladak, ugodan osjećaj u ustima - posebno u formatima koji se mogu jesti žlicom i piti. Kod proizvoda s visokim udjelom proteina, upravljanje viskoznošću ključno je kako bi se izbjegli problemi s formulacijom poput pretjeranog želiranja ili zgušnjavanja, sinereze i sedimentacije.
- Održavanje stabilnosti proizvodaTopljivost i agregacija proteina u formulacijama s visokim udjelom proteina mogu ugroziti integritet proizvoda i pouzdanost obrade. Bitno je osigurati dosljednost tijekom cijele proizvodnje i roka trajanja proizvoda.
- Optimizacija učinkovitosti proizvodnjeVisok udio proteina u mliječnim proizvodima i njihovim alternativama može stvoriti neučinkovitost u proizvodnji. Za optimizaciju je ključno održavati stabilan pH i poboljšati učinkovitost prijenosa topline tijekom cijelog proizvodnog ciklusa.
Želite li detaljnije istražiti ove ključne čimbenike za mliječne proizvode s visokim udjelom proteina i alternative mliječnim proizvodima? Naša najnovija e-knjiga uključuje praktična rješenja za izazove formuliranja s visokim udjelom proteina, kao i ekskluzivne uvide u tržište.
Reference
1 Innova Market Insights. Globalni trendovi na tržištu proteina. Prosinac 2024.