एमपीएस

प्रसंस्करण के दौरान मूल रस के कम नुकसान के कारण स्वाद स्थिर हो जाता है बनावट स्थिर हो जाती है और कोमलता बनी रहती है क्योंकि मांसपेशियों के तंतुओं को संशोधित किया जाता है। प्रोटीन संशोधन को बढ़ावा देना और आवश्यक पीएच, उचित जल-बाध्यकारी क्षमता और अन्य निर्दिष्ट उत्पाद मापदंडों को प्राप्त करना उपभोक्ता द्वारा स्वीकृत उत्पाद बनाने के लिए महत्वपूर्ण है।