सोडियम केसिनेट को बदलने के लिए मिकेलर केसीन के फैलाव और पायसीकारी गुणों में सुधार

JOHA® इमल्सीफाइंग साल्ट कैसे MicC की कार्यक्षमता में सुधार करता है

सोडियम केसिनेट (NaCa) को बदलने के लिए माइक्रेलर कैसिइन (MicC) के फैलाव और पायसीकारी गुणों में सुधार के बारे में अधिक जानने के लिए ICL ने एक अध्ययन किया। इस उद्देश्य के लिए, JOHA® इमल्सीफाइंग साल्ट का माइसेलर कैसिइन के संयोजन में परीक्षण किया गया। ये लवण पीएच को बदल सकते हैं और मिसेल बनाने वाले प्रोटीन के साथ कैल्शियम अनुक्रम और इलेक्ट्रोस्टैटिक इंटरैक्शन द्वारा मिसेल को खोल सकते हैं।

सारांश
दुग्ध प्रोटीन में कार्यात्मक गुण होते हैं जो अंतिम खाद्य उत्पादों को वांछनीय गुण प्रदान करते हैं। डेयरी उद्योग दूध प्रोटीन उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करता है जैसे दूध प्रोटीन केंद्रित/पृथक, मट्ठा प्रोटीन केंद्रित/पृथक, कैसिइन और केसिनेट। उनका उपयोग खाद्य प्रणालियों की बनावट, संरचना और स्थिरता को प्रभावित कर सकता है। सबसे प्रभावी डेयरी अवयवों में से एक NaCa है, जो कैसिइन वर्षा के माध्यम से उत्पन्न होता है।

केसिनेट एम्फीफिलिक होते हैं, जिसका अर्थ है कि उनमें हाइड्रोफिलिक और लिपोफिलिक साइट होते हैं। इसलिए, वे बहुत अच्छे पायस गुण प्रदान करते हैं और पानी में अत्यधिक घुलनशील होते हैं। कैसिनेट्स का व्यापक रूप से औद्योगिक खाद्य अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है जैसे कि डेयरी और गैर-डेयरी क्रीमर, सॉस, एनालॉग क्रीम, मसाला, मांस की तैयारी और पेस्ट्री। NaCa का उपयोग अन्य गैर-खाद्य अनुप्रयोगों में भी किया जा सकता है, जैसे कि फार्मास्युटिकल, कॉस्मेटिक और प्लास्टिक पॉलिमर के प्रतिस्थापन। पिछले 10 वर्षों में, बाजार ने केसिनेट की कम उपलब्धता और बढ़ी हुई कीमतों का अनुभव किया है, जिसके कारण कई ग्राहकों ने विकल्पों की तलाश की है। MicC NaCa के विकल्प के रूप में कार्य करने की क्षमता प्रदान करता है।

आईसीएल फूड स्पेशलिटीज में आंतरिक विश्लेषण ने इस बात पर प्रकाश डाला कि एमआईसीसी के कम घुलनशीलता गुणों का मतलब है कि प्रोटीन कण एक निश्चित समय के बाद आंशिक रूप से समाधान में व्यवस्थित हो जाते हैं। कम घुलनशीलता गुणों के कारण उत्पाद के खराब कार्यात्मक गुण भी हो सकते हैं। MicC की इस कम घुलनशीलता और खराब कार्यात्मक गुणों को सुधारने के लिए, फॉस्फेट के अतिरिक्त, जैसे JOHA SE के रूप में, सहायक हो सकता है।

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