डेयरी
डेयरी उत्पादों में कार्यात्मक तत्व सीधे बनावट से संबंधित होते हैं। लागत प्रभावी प्रोटीन प्रबंधन, इष्टतम सूत्रीकरण और उत्पादन में स्थिरता के लिए कुशल घटक चयन आवश्यक है।
विभिन्न फॉस्फेट और संघटक मिश्रण कैसिइन मिसेल के जलयोजन और कार्यक्षमता को प्रभावित कर सकते हैं। इमल्सीफिकेशन, वॉटर बाइंडिंग, क्रॉस लिंकिंग और इलेक्ट्रोस्टैटिक चार्ज रिपल्शन के प्रोटीन निहित गुणों का उपयोग करके, फॉर्म्युलेटर अनुप्रयोगों में बनावट के संदर्भ में बहुत सारी विविधताएं चला सकते हैं और रख सकते हैं।
डेयरी के आदर्श अंतिम उत्पाद गुण:
- Stretch
- प्रतिबंधित पिघल
- चिकना माउथफिल
- चिकनापन