jambon

MPS

Un produit de viande ou de volaille stable aura une formulation équilibrée de sorte que la sélection des ingrédients influence grandement la qualité. L'utilisation de phosphates modifiera les protéines pour augmenter leur capacité de rétention d'eau, ce qui les protège contre la perte d'humidité lors de la congélation, de la décongélation ou de la cuisson.

La saveur est stabilisée en raison de moins de perte de jus d'origine pendant le traitement La texture est stabilisée et la tendreté est maintenue à mesure que les fibres musculaires sont modifiées. Il est essentiel de promouvoir la modification des protéines et d'atteindre le pH requis, la capacité de rétention d'eau appropriée et d'autres paramètres de produit spécifiés pour créer un produit accepté par les consommateurs.

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