Végétalien, Végétarien, Flexitarien
Les protéines végétales et végétales se comportent très différemment de leurs homologues carnés ou laitiers traditionnels. En comparaison, ils ne sont pas aussi fonctionnels dans certaines applications. Ils peuvent être difficiles à hydrater, ce qui peut conduire à une sensation en bouche caoutchouteuse ou granuleuse et au produit cassant.
Il est très important de comprendre les interactions et les paramètres de traitement clés des protéines avec les hydrocolloïdes, les amidons et d'autres ingrédients pour s'assurer qu'ils imitent la texture, la morsure et le goût attendus.
La plupart des produits protéinés alternatifs sur le marché n'ont actuellement pas suffisamment de protéines sur l'étiquette nutritionnelle car il est difficile de masquer la saveur et de faire fonctionner le produit comme ils le souhaiteraient.
RÉSULTATS QUE VOUS POUVEZ VOIR :
- Conserve sa texture pendant le chauffage
- Gel/dégel stable
- Morsure ferme
- Sensation en bouche attendue d'un produit carné traditionnel
- Satiété
- Éviter le mauvais goût