gâteau quatre-quarts

Boulangerie

Pour garantir une texture appropriée dans les produits de boulangerie, il faut comprendre les impacts de la formulation avec différents agents levants à base de calcium, de sodium, d'aluminium ou de magnésium. Les acides levants peuvent être à action rapide, à action prolongée ou même activés par la chaleur.

La sélection appropriée est essentielle pour obtenir les caractéristiques souhaitées du produit cuit. Principale protéine du blé, le gluten donne la structure aux produits de boulangerie. L'élimination du gluten ou l'ajout d'autres ingrédients peut avoir un impact sur la capacité du produit à retenir et à retenir le dioxyde de carbone.

La sélection du système de levage a un impact direct sur le volume, la texture et la mie. Une connaissance approfondie de la technologie de levage et de cuisson nous permet de créer des solutions uniques à formuler autour des défis de texture.

Surmonter les défis pour livrer :

  • Mie fine
  • Poches d'air et structure cellulaire uniformes
  • Absence de tunnel
  • Volume amélioré
  • Sans gluten
Ouvert
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