Boulangerie
La sélection appropriée est essentielle pour obtenir les caractéristiques souhaitées du produit cuit. Principale protéine du blé, le gluten donne la structure aux produits de boulangerie. L'élimination du gluten ou l'ajout d'autres ingrédients peut avoir un impact sur la capacité du produit à retenir et à retenir le dioxyde de carbone.
La sélection du système de levage a un impact direct sur le volume, la texture et la mie. Une connaissance approfondie de la technologie de levage et de cuisson nous permet de créer des solutions uniques à formuler autour des défis de texture.
Surmonter les défis pour livrer :
- Mie fine
- Poches d'air et structure cellulaire uniformes
- Absence de tunnel
- Volume amélioré
- Sans gluten